渭南饸饹的做法

面粉 1公斤，海韦力增筋剂 5克，食盐 10克，水 0.5公斤

做法

配方的说明：

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。 2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。 3、和成光滑的面团。 4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。 7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。 8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。 9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。 10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小诀窍

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

渭南饸饹的做法

材料：盐、 胡萝卜、土豆、 豆腐、 猪里脊肉、 大葱、香菜、 料酒、酱油、油、十三香、辣椒面

1、将豆腐、肉、土豆、胡萝卜洗净切成丁，大葱和香菜切细。

2、热锅倒油，根据个人爱好油可多放或少放。

3、将油烧至七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。

放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。

5、炒出香味后加水适量，最后再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火。

6、停火后立即放香菜，这样汤就做好了。

7、于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。或者去超市或菜市场买现成的。

8、开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。

9、最后加上做好的汤就可以吃了。