凉果类的功效与作用

摘要：什么是凉果类？有不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。那么下面为您介绍凉果与蜜饯的区别，以及凉果类的功效与作用。

【什么是凉果类】凉果类的功效与作用 凉果类与蜜饯果脯的区别

凉果类的功效与作用

1、药用

柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃腺炎的作用。

葡萄有治肚泻及呕吐功用。

山楂、咸三稔可冲水饮用，有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途；据说咸三稔也可解 “湿毒”。

李子味道甘酸，性平，有清肝涤热，生津利水之效。

陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平，功能清热润肠，消肿解毒。

金橘果肉，酸中带甘，果皮则含有大量挥发油，故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气，开胸快膈及化痰止咳之效。

杏味道甜甜酸酸，有润肺生津，止渴定喘的功效。

2、作零食

3、浸酒

把一些凉果如梅子放进花雕酒中，能带出酒中的味道。

4、制成酱料

将各种凉果制成酱料，如用梅子制成酸梅酱；用苏仁稔制成仁稔酱等。

5、送礼

如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。

6、伴中药

多在服用中药后食用，以去除口中苦涩之味。

7、旅行小食

可于乘车、坐船、搭飞机时食用，具有止晕止呕之效。

凉果类与蜜饯果脯的区别

由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。

1、 凉果 是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品。

原料配方：甘草、盐、糖。

工艺流程：果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品

理化指标：糖分80%以下。

感官指标：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。

2、蜜饯 蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。

主要配料：糖

工艺流程：鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品

理化指标：糖分80%以上。

感官指标致：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。

凉果类的成分

澳门特产凉果，先介绍一些凉果成分：

话梅：梅子、盐、糖及甘草

柠汁姜：姜、糖水柠檬

芒果干：芒果、糖、甘草和香料

陈皮梅：梅子、砂糖、陈皮和甘草

陈皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陈皮

蟠桃果：杏、糖及秘制腌料

精神姜：甘草、糖、姜和香料

凉果类的制作方法

凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。

干制：把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝（主要让其腌制时容易入味）。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如：杨桃、梅.

湿制：首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖（使其先入味），晒干，最后便用糖水把其浸着。如：苏仁稔.

这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。

而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。