1、花菜不能直接下锅炒，要先焯水，焯水时加一些食盐，可以给花菜增加底味，还可以杀掉花菜内的虫卵，又可以缩短炒制时间，这样一来炒好的花菜又入味又脆，还很干净，而且经过焯水的花菜，色泽更好看。
2、花菜焯水后，不能直接捞出控水，而是要捞出后立即冲凉降温，这样才能保证花菜的脆感。
3、炒花菜时，记得要全程大火，避免炒时间太久，时间短了花菜才会更脆。还有炒花菜不能盖锅盖，如果盖了花菜容易软榻，口感很差。
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