有哪些常见的烹饪误区

人们对饮食烹饪有下列误区。

误区一，用过热的油脂炒菜。油脂烧得过热时，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人们如果经常吃用过热的油脂炒的菜，就易患低酸性胃炎和胃溃疡，若不及时治疗，还可以诱发胃癌。正确的烹饪方法，应该用温油烹炒菜肴。

误区二，长期食用植物油。由于植物油营养素单一，长期食用容易导致人体营养素缺乏。因此，正确的食用油比例，应是1份植物油搭配0.3份动物油。

误区三，虾米直接煮汤。由于虾米或虾皮在加工过程中容易沾染上一些致癌物，因此，直接煮汤不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1～2片维生素c，就能阻断致癌物的合成。

误区四，过多食用豆制品。实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制人体铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，出现不同程度的头晕、倦怠等。豆制品还含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸在酶的作用下，会转变为同型半胱氨酸损伤动脉血管的内壁细胞，促进血管硬化，所以，应适量食用，一般每周吃两次左右的豆制品为宜。

误区五，用砂糖拌凉菜。有一种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖里。如果被污染的糖未经加热处理，则螨虫随食物进入人体并寄生在胃肠道中，可能刺激肠壁而发生痉挛出现腹痛，所以砂糖拌凉菜对人体有害。